
8min 21s
A feu doux : De Buyer #3 Filet de bar, étuvée de légumes, beurre au Blanc des Vosges
A feu doux : De Buyer #3 Filet de bar, étuvée de légumes, beurre au Blanc des Vosges 24/01/2022
Couper les légumes en julienne, lancer la cuisson en cocotte au beurre. Après avoir appliquer une forte chaleur, couvrir et couper le feu. Réduire 15 cl de vin Blanc des Vosges (vin de rhubarbe de la maison Moine à Rasey https://www.crillon-moine.fr/) avec une échalote ciselée, ajouter 150g de beurre coupés en cubes et très froid, émulsionner puis ajouter de la ciboulette hachée. Rôtir les filets de bar côté peau, laisser tranquillement les chaleur monter à travers la chair, servir.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.

7min 49s
A feu doux : Les commis #3 Ballotine de volaille aux épinards et fromage de chèvre
A feu doux : Les commis #3 Ballotine de volaille aux épinards et fromage de chèvre 15/11/2021
Ouvrir les blancs de volaille, assaisonner et garnir avec un fromage de chèvre détendu à la crème liquide et au mascarpone, ajouter des feuilles d'épinards blanchies. Rouler en ballotine, filmer et cuire dans une eau frémissante pendant 25 minutes. Servir froid avec un vinaigre balsamique réduit et quelques feuilles de salade.
Avec Benjamin Portron, Restaurant Les Commis, 113 Rue Grande Duchesse Wladimir, 88140 Contrexéville.
Avec Benjamin Portron, Restaurant Les Commis, 113 Rue Grande Duchesse Wladimir, 88140 Contrexéville.

1min 57s
Vitrophanie
Vitrophanie 11/08/2021
Le coup d’envoi de la fête des images sera normalement donné dans moins dans un peu plus d'un mois. Mais du côté des enfants des centre sociaux d’Epinal, on commence déjà à la préparer. Cette année, ils ont vu les choses en grand, avec une œuvre qui sera exposée sur le bâtiment des archives municipales.

6min 7s
A feu doux : Le clos des chefs #3 Œuf pané, sauce morilles et lardons
A feu doux : Le clos des chefs #3 Œuf pané, sauce morilles et lardons 28/09/2021
Cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 5min30 précisément. Refroidir aussitôt et écaler. Passer à la chapelure : farine, œuf battu, chapelure. frire rapidement, il ne faut pas trop cuire l'œuf. Rôtir les lardons avec les morilles, déglacer au vin blanc puis ajouter de la crème, servir. Avec Alexandre Monce, Restaurant Le clos des chefs, 2135 Rue de Metz, 57155 Marly.

1min 30s
MOSELLE DÉRACINÉE – RENE SCHNEIDER
MOSELLE DÉRACINÉE – RENE SCHNEIDER 24/10/2021
MOSELLE DÉRACINÉE – RENE SCHNEIDER

1min 11s
MOSELLE DÉRACINÉE – PATRICK WEITTEN
MOSELLE DÉRACINÉE – PATRICK WEITTEN 26/10/2021
MOSELLE DÉRACINÉE – PATRICK WEITTEN

7min 35s
A feu doux Au Bistronome épisode 1
A feu doux Au Bistronome épisode 1 30/03/2021
La recette :
Couvrir 4 cuisses de canard avec du sel pendant 6 heures, dessaler et plonger dans un bain l'huile d'olive, laisser compoter à feu doux. Quand les cuisses sont cuites réserver et désosser (ou utiliser des cuisses de canard déjà confites). Passer la chair de canard à la feuille avec un peu de fond de veau, du parmesan râpé et de la ciboulette. Servir sur du pain toasté.
A feu doux avec Julien Picard épisode 1
Restaurant Au Bistronome
19 Rue Saint-Michel
54000 Nancy

6min 18s
A feu doux : In extremis #3
A feu doux : In extremis #3 10/05/2021
Filet de truite, peau de colonnata, petits pois & fraises - Cuire 500g de petits pois dans de l'eau bouillante salée, réserver 100G, mixer finement le reste pour en faire une crème lisse.
Rôtir les filets de truite coté peau, laisser la chaleur monter, retourner et rapidement dresser. Déposer une fine tranche de lard colonnata sur la truite (peut être éventuellement remplacé par de la pancetta émincée). Déposer quelques fraises coupées en quartier, déguster. Avec Nicolas Grandclaude, Restaurant in Extremis, 7 Place de l'Âtre, 88000 Épinal.

3min 52s
Impro and co !
Impro and co ! 04/10/2021
La 38ème édition du festival "Les Larmes du rire" s'est ouverte vendredi soir au Centre des Congrès à Epinal. Avec les rois de l'impro, "Les bonimenteurs", une conférence d'un neuroradiologue et le trio choral "Chanson plus bifluorée". Le festival prend fin le 12 octobre.

28min 40s
Moselle Gourmande - Restaurant "La Fleur de Sel" à Sarralbe
Moselle Gourmande - Restaurant "La Fleur de Sel" à Sarralbe 05/07/2021
Moselle Gourmande - Restaurant "La Fleur de Sel" à Sarralbe

31min 4s
A feu doux : L'étable La compil'
A feu doux : L'étable La compil' 18/10/2021
Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. Avec Robin Kuhnel et Audrey Lavigne, Restaurant L'étable à La Bresse.

3min 17s
Bal masqué
Bal masqué 04/02/2021
Festif mais à distance le carnaval de Saint-Dié-des-Vosges sera spécial cette année. Au programme ateliers sur les réseaux sociaux et un grand bal mercredi 17 février. Le tout s'organise un peu à l'avance !

6min 32s
A feu doux : Le B #1 Gambas rôtie, tartare de concombre
A feu doux : Le B #1 Gambas rôtie, tartare de concombre 08/11/2021
Eplucher le concombre, vider et tailler en petits cubes. Assaisonner, puis incorporer de l' huile et vinaigre balsamique blanc, ajouter de la ciboulette. Décortiquer les gambas, réserver les têtes pour en faire une sauce façon bisque avec du vin rouge, bien réduire. Rôtir les gambas, servir.
Avec Willy Barrois, restaurant Le B, 97 Route nationale, 54940 Belleville.
Avec Willy Barrois, restaurant Le B, 97 Route nationale, 54940 Belleville.

8min 1s
A feu doux : Les fines herbes épisode #2 Filets de rouget pochés, ratatouille froide
A feu doux : Les fines herbes épisode #2 Filets de rouget pochés, ratatouille froide 30/08/2021
Réaliser une ratatouille avec des légumes coupés en tout petits cubes, cuire chaque légume séparément puis assembler le tout, laisser refroidir.
Placer les filets de rouget dans un bac, assaisonner. Couvrir avec un fumé bouillant puis laisser refroidir. Dresser le poisson sur la ratatouille. Assaisonner avec une vinaigrette à base de jus de citron, de l'eau, de l'huile d'olives, du thym, du safran. Avec Jean-Louis Zanin, Restaurant Les Fines Herbes, 15 Rue de la Maix, 88000 Épinal.

23min 32s
Moselle Gourmande - Restaurant Simbach Mühle
Moselle Gourmande - Restaurant Simbach Mühle 13/02/2021
Moselle Gourmande avec Marcel Gossert, chef du restaurant Simbach Mühle à Alsting

3min 19s
Le Grand Corso fleuri de Sélestat en 1954
Le Grand Corso fleuri de Sélestat en 1954 27/01/2022
Le Grand Corso fleuri de Sélestat (Bas-Rhin), filmé le 8 août 1954 par le cinéaste amateur Lucien Perrot.
Assistons ensemble au beau défilé des fanfares et des chars décorés de fleurs!

7min 14s
A feu doux : Mademoiselle 10 épisode 1
A feu doux : Mademoiselle 10 épisode 1 28/06/2021
Langoustines et courgettes rôties - Eplucher 1kg d'asperges vertes, réserver quelques pointes, couper les reste en tronçons. Dans une casserole, rôtir les asperges au beurre, ajouter un mélange 50/50 lait et crème. Assaisonner. Mixer le tout puis rôtir le reste des asperges à la poêle. Dresser la velouté, déposer les asperges rôties. Avec Jean-Luc Nopre, restaurant Mademoiselle 10, 10 quai des pécheurs, 67000 Strasbourg.

1h 25min
Somos Cuba
Somos Cuba 01/01/2022
En s’appuyant sur la fascinante épopée du sucre et du tabac sur l’île de Cuba, Somos Cuba questionne une identité collective métisse et dynamique qui doit écrire une nouvelle page de son histoire.

6min 26s
A feu doux : Mimi Cube épisode 4
A feu doux : Mimi Cube épisode 4 21/06/2021
Cœur de cote de veau et gremolata - Réaliser la gremolata : mélanger du persil haché avec un peu de parmesan, de l'ail écrasé et le zest d'un citron. Lier avec de l'huile d'olives pour obtenir un sauce. Désosser les côtes de veau, réserver la noix. Cuire à l'eau bouillante des pommes de terre grenaille, refroidir, couper en deux. Rôtir les pommes de terre à l'huile neutre, quand elles sont bien dorées, ajouter la viande pour obtenir une belle coloration, le veau se mange rosé à cœur. Servir avec la gremolata. Avec Jean-François Santilli, restaurant Mimi Cube, 14 Rue de Clémarais, 6790 Aubange, Belgique.

26min 54s
Moselle Gourmande - Boulangerie Pâtisserie "La Grange aux Pains"
Moselle Gourmande - Boulangerie Pâtisserie "La Grange aux Pains" 04/01/2021
Moselle Gourmande avec Rémi PRUVOST de la Boulangerie Pâtisserie "La Grange aux Pains" à Montigny-lès-Metz