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Couper les légumes en julienne, lancer la cuisson en cocotte au beurre. Après avoir appliquer une forte chaleur, couvrir et couper le feu. Réduire 15 cl de vin Blanc des Vosges (vin de rhubarbe de la maison Moine à Rasey https://www.crillon-moine.fr/) avec une échalote ciselée, ajouter 150g de beurre coupés en cubes et très froid, émulsionner puis ajouter de la ciboulette hachée. Rôtir les filets de bar côté peau, laisser tranquillement les chaleur monter à travers la chair, servir.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.

Ouvrir les blancs de volaille, assaisonner et garnir avec un fromage de chèvre détendu à la crème liquide et au mascarpone, ajouter des feuilles d'épinards blanchies. Rouler en ballotine, filmer et cuire dans une eau frémissante pendant 25 minutes. Servir froid avec un vinaigre balsamique réduit et quelques feuilles de salade.
Avec Benjamin Portron, Restaurant Les Commis, 113 Rue Grande Duchesse Wladimir, 88140 Contrexéville.

Le coup d’envoi de la fête des images sera normalement donné dans moins dans un peu plus d'un mois. Mais du côté des enfants des centre sociaux d’Epinal, on commence déjà à la préparer. Cette année, ils ont vu les choses en grand, avec une œuvre qui sera exposée sur le bâtiment des archives municipales.

Cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 5min30 précisément. Refroidir aussitôt et écaler. Passer à la chapelure : farine, œuf battu, chapelure. frire rapidement, il ne faut pas trop cuire l'œuf. Rôtir les lardons avec les morilles, déglacer au vin blanc puis ajouter de la crème, servir. Avec Alexandre Monce, Restaurant Le clos des chefs, 2135 Rue de Metz, 57155 Marly.

MOSELLE DÉRACINÉE – RENE SCHNEIDER

MOSELLE DÉRACINÉE – PATRICK WEITTEN

La recette : Couvrir 4 cuisses de canard avec du sel pendant 6 heures, dessaler et plonger dans un bain l'huile d'olive, laisser compoter à feu doux. Quand les cuisses sont cuites réserver et désosser (ou utiliser des cuisses de canard déjà confites). Passer la chair de canard à la feuille avec un peu de fond de veau, du parmesan râpé et de la ciboulette. Servir sur du pain toasté. A feu doux avec Julien Picard épisode 1 Restaurant Au Bistronome 19 Rue Saint-Michel 54000 Nancy

Filet de truite, peau de colonnata, petits pois & fraises - Cuire 500g de petits pois dans de l'eau bouillante salée, réserver 100G, mixer finement le reste pour en faire une crème lisse. Rôtir les filets de truite coté peau, laisser la chaleur monter, retourner et rapidement dresser. Déposer une fine tranche de lard colonnata sur la truite (peut être éventuellement remplacé par de la pancetta émincée). Déposer quelques fraises coupées en quartier, déguster. Avec Nicolas Grandclaude, Restaurant in Extremis, 7 Place de l'Âtre, 88000 Épinal.

La 38ème édition du festival "Les Larmes du rire" s'est ouverte vendredi soir au Centre des Congrès à Epinal. Avec les rois de l'impro, "Les bonimenteurs", une conférence d'un neuroradiologue et le trio choral "Chanson plus bifluorée". Le festival prend fin le 12 octobre.

Moselle Gourmande - Restaurant "La Fleur de Sel" à Sarralbe

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. Avec Robin Kuhnel et Audrey Lavigne, Restaurant L'étable à La Bresse.

Festif mais à distance le carnaval de Saint-Dié-des-Vosges sera spécial cette année. Au programme ateliers sur les réseaux sociaux et un grand bal mercredi 17 février. Le tout s'organise un peu à l'avance !

Eplucher le concombre, vider et tailler en petits cubes. Assaisonner, puis incorporer de l' huile et vinaigre balsamique blanc, ajouter de la ciboulette. Décortiquer les gambas, réserver les têtes pour en faire une sauce façon bisque avec du vin rouge, bien réduire. Rôtir les gambas, servir.
Avec Willy Barrois, restaurant Le B, 97 Route nationale, 54940 Belleville.

Réaliser une ratatouille avec des légumes coupés en tout petits cubes, cuire chaque légume séparément puis assembler le tout, laisser refroidir. Placer les filets de rouget dans un bac, assaisonner. Couvrir avec un fumé bouillant puis laisser refroidir. Dresser le poisson sur la ratatouille. Assaisonner avec une vinaigrette à base de jus de citron, de l'eau, de l'huile d'olives, du thym, du safran. Avec Jean-Louis Zanin, Restaurant Les Fines Herbes, 15 Rue de la Maix, 88000 Épinal.

Moselle Gourmande avec Marcel Gossert, chef du restaurant Simbach Mühle à Alsting

Le Grand Corso fleuri de Sélestat (Bas-Rhin), filmé le 8 août 1954 par le cinéaste amateur Lucien Perrot. Assistons ensemble au beau défilé des fanfares et des chars décorés de fleurs!

Langoustines et courgettes rôties - Eplucher 1kg d'asperges vertes, réserver quelques pointes, couper les reste en tronçons. Dans une casserole, rôtir les asperges au beurre, ajouter un mélange 50/50 lait et crème. Assaisonner. Mixer le tout puis rôtir le reste des asperges à la poêle. Dresser la velouté, déposer les asperges rôties. Avec Jean-Luc Nopre, restaurant Mademoiselle 10, 10 quai des pécheurs, 67000 Strasbourg.

En s’appuyant sur la fascinante épopée du sucre et du tabac sur l’île de Cuba, Somos Cuba questionne une identité collective métisse et dynamique qui doit écrire une nouvelle page de son histoire.

Cœur de cote de veau et gremolata - Réaliser la gremolata : mélanger du persil haché avec un peu de parmesan, de l'ail écrasé et le zest d'un citron. Lier avec de l'huile d'olives pour obtenir un sauce. Désosser les côtes de veau, réserver la noix. Cuire à l'eau bouillante des pommes de terre grenaille, refroidir, couper en deux. Rôtir les pommes de terre à l'huile neutre, quand elles sont bien dorées, ajouter la viande pour obtenir une belle coloration, le veau se mange rosé à cœur. Servir avec la gremolata. Avec Jean-François Santilli, restaurant Mimi Cube, 14 Rue de Clémarais, 6790 Aubange, Belgique.

Moselle Gourmande avec Rémi PRUVOST de la Boulangerie Pâtisserie "La Grange aux Pains" à Montigny-lès-Metz