A feu doux : Les roses épisode 5 21/05/2021
Fraises au sirop épicé, sablé breton - Préparer la pâte à sablés breton :
60 g de farine de blé / 80 g de poudre d'amandes / 80 g de sucre en poudre / 80 g de beurre salé/ 2 jaunes d'œufs / Blanchir le beurre avec le sucre, ajouter les œufs puis la farine et la poudre d'amande. Mettre en poche et former des bâtons, cuire à 180° pendant 15 minutes. Réaliser un sirop avec 90g d'eau et 200g de sucre, 5g de curry rouge, ajouter de 2 anis étoilée, un bâton de cannelle. Monter à ébullition, ajouter le jus d'un citron et son zest. Réaliser de l'eau de fraise : dans un pot déposer 500g de fraises, ajouter des feuilles de verveine et filmer au contact. Placer au micro-ondes pendant une minute, vous obtenez l'eau de fraises. Couper 500g de fraises, sucrer avec le sirop. Dresser. Avec François Jagut, Restaurant Les Roses, Casino 2000, Rue Flammang, 5618 Mondorf-les-Bains, Luxembourg