A feu doux : Hostellerie du prieuré #5 Tarte au citron destructurée 07/09/2021
Réaliser un crémeux citron : chauffer le jus de 5 citrons avec 450g de sucre, 450 d'œufs, 30g de poudre à crème. Faire épaissir comme une crème pâtissière puis réserver pour laisser refroidir. incorporer 450g de beurre quand l'appareil est redescendu à 40°. Mettre en poche, réserver 24h. Dresser bien froid avec des fruits frais et quelques sablés, éventuellement un coulis de fruits. Avec Didier Soulier, restaurant l'Hostellerie du prieuré, 163 Rue du Général de Gaulle à Saint-Quirin.