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#gastronomie

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5min 32s

A feu doux : Domaine du Haut-jardin #1

A feu doux : Domaine du Haut-jardin #1 12/04/2021

Amuse-bouche autour de l'ail des ours. Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. avec Luc Masson, Domaine du Haut Jardin, 43 Bis Le Village, 88640 Rehaupal. La recette : - ail des ourses 6 feuilles - chapelure panko - 100 gr de farine - 100gr fécules pomme de terre - 10gr blanc œufs - 175gr eau tiède - sel - Mélanger la farine, fécule, eau et sel au fouet, ajouter le beurre tempéré et blanc d'œuf au mixeur plongeant. Laisser reposer 1 heure. Chauffer l'huile, tremper les feuilles d'ail des ours dans la pâte à tempura, puis dans la chapelure, et cuire à l'huile. Servir en amuse bouche avec une petite sauce sucrée de type asiatique.
7min 33s

A feu doux El Theatris épisode 2

A feu doux El Theatris épisode 2 28/01/2021

Tarte de truite fumée, fruit de la passion et agrumes La recette : Couper 200g de truite fumée en cubes, assaisonner avec la pulpe d'un fruit de la passion, un peu d'huile d'olives, le zeste d'un citron vert. Incorporer des suprêmes de mandarine, servir. A feu doux avec Nicolas Rapenne épisode 2 Restaurant El Theatris 2 place Comédie 57000 Metz
2min 15s

Saint-Valentin lyonnaise

Saint-Valentin lyonnaise 15/02/2021

Ce dimanche midi place Georgin à Epinal, et à l’occasion d’une Saint-Valentin forcément particulière, le chef vosgien expatrié à Lyon Joseph Viola a servi près de 300 menus à emporter.
2min 21s

Le roi de la galette

Le roi de la galette 07/01/2021

Le concours 2021 de la meilleure galette des Vosges a consacré un artisan boulanger de la Salle, près de St-Dié. Secrets de fabrication dans son atelier et remise des prix à Epinal.
7min 11s

A feu doux : Logan Laug épisode 2

A feu doux : Logan Laug épisode 2 14/06/2021

Burrata fraises pimentées - Couper la Burrata en deux, déposer sur chaque moitié un tartare de fraises parfumé à l'harissa. Déposer sur assiette et garnir avec différents légumes, fraises fruits frais et terminer avec une vinaigrette. Avec Logan Laug, restaurant Logan Laug la table urbaine, 7 Rue du 11 Novembre 1918, 88100 Saint-Dié-des-Vosges.
5min 43s

A feu doux la maison Laveline épisode 3

A feu doux la maison Laveline épisode 3 22/02/2021

Pâtes fraîches aux moules Préparer des moules marinières : garniture aromatiques dans une grande casserole, y jeter les moules à feu vif, ajouter du vin blanc, couvrir pendant 3 minutes. Récupérer le jus des moules, y cuire les pâtes fraiches, ajouter les moules décortiquées, servir avec du parmesan. A feu doux avec Fabrice De Righi Restaurant La maison Laveline 5 Rue du 8 Mai, 88520 Ban-de-Laveline
27min 23s

A feu doux : L'Arsenal La compil'

A feu doux : L'Arsenal La compil' 31/05/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. Avec Paul Trabac et Valentine Portal, Restaurant l'Arsenal, 24 Place de l'Arsenal, 54000 Nancy.
9min 38s

A feu doux Cook-Ki épisode 1

A feu doux Cook-Ki épisode 1 25/02/2021

Tataki de thon La recette : Déposer le filet de thon dans un plat pour mariner avec de la sauce soja, du mélange 5 épices et un peu de sucre (pendant 24 à 72h). Saisir rapidement le filet et plonger dans de l'eau glacée. Bien éponger et découper de fines tranches pour servir sur assiette avec sauce à base de mangues (mûres et vertes), des herbes fraîches (basilic thaï, coriandre, persil plat, aneth), du fruit de la passion, du gingembre et du galanga, du dashi, sauce soja, de l'huile de sésame, carotte, grenade, chou fleur, combava et citron caviar. A feu doux avec Anh Quôc Lê épisode 1 Restaurant Cook-ki 34 Rue de la Salle 54000 Nancy
13min

Business club de France (27/02)

Business club de France (27/02) 26/02/2021

Michel Picot reçoit Yoram Moyal, un chef d'entreprise qui entreprend plus vite que son ombre... Un Portrait rafraichissant ! Il a même créé un réseau social pour aider les personnes à maigrir ! Dans Eco-Régions, une tonalité gastronomique forcément, pour accompagner cette thématique : direction l'Alsace pour découvrir les cafés Sati et la Corse, quand apiculture et oléiculture se complètent !
29min 28s

A feu doux Domaine Saint Romary Compile

A feu doux Domaine Saint Romary Compile 23/03/2021

A feu doux avec Lorraine Pierrat Domaine Saint Romary 1111 Route de Saint-Romary 88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont
5min 44s

A feu doux Cantino épisode 5

A feu doux Cantino épisode 5 08/03/2021

Brioche dorée au four et agrumes Couper une brioche à tête en deux, passer au four. Servir la brioche avec un coulis de fruit rouge et des segments d'agrumes varié (citron, orange, clémentine).
7min 54s

A feu doux : Domaine de la résidence - épisode 1

A feu doux : Domaine de la résidence - épisode 1 09/01/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. avec Thomas Simon Domaine de la Résidence 1 rue Cambout de Coislin 57160 Moulins-lès-Metz Langoustines en tempura, avocat fumé et carpaccio potimarron Tailler le potimarron en carpaccio et mariner avec de l'huile d'olive. Fumer (facultatif, nécessite un petit fumoir !) deux avocats avec un petit filet de citron et mixer finement. Décortiquer les langoustines, tremper dans une tempura (mélange de farine et de farine de riz, poudre à lever et de bière ou eau gazeuse, la pate doit être fluide, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes). Tremper ensuite dans un mélange de panco, de céréales et d'amandes effilées. Cuire dans l'huile bouillante.
7min 3s

A feu doux : Le bistro d'Elo épisode 3

A feu doux : Le bistro d'Elo épisode 3 05/07/2021

Volaille d'Ippécourt, crème de carottes et sucrine rôtie - Couper 500g de carottes nouvelles en rondelles et deux pommes de terre en cubes, cuire à l'eau salée, mixer le tout avec un peu de crème et rectifier l'assaisonnement. Blanchir les sucrines, couper en deux puis rôtir en même temps que les suprêmes de volaille (pour la recette nous avons utilisé une volaille élevée à Ippécourt dans la Meuse, pour obtenir un plat qui s'en rapproche il est préférable de privilégier un poulet fermier ). Servir avec un jus de viande monté au beurre. Avec Elodie Louvet, Restaurant Le Bistro d'Elo, 55 Quai de Londres, 55000 Verdun.
29min 33s

A feu doux Le p'tit bistro d'Ethan La compil'

A feu doux Le p'tit bistro d'Ethan La compil' 26/04/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. Avec Fabrice Ruffaux, Le P'tit Bistro d'Ethan, 28 Rue de la Tour, 57100 Thionville.
6min 24s

A feu doux : Hostellerie du prieuré #2 Sardines farcies

A feu doux : Hostellerie du prieuré #2 Sardines farcies 07/09/2021

Vider les sardines, réserver. Réaliser une farce avec différents légumes et rôtir, ajouter de la chapelure et de l'huile d'olives. Garnir les sardines et refermer, rôtir à l'huile d'olives. Dresser avec une ratatouille. Avec Didier Soulier, restaurant l'Hostellerie du prieuré, 163 Rue du Général de Gaulle à Saint-Quirin.
6min 59s

A feu doux : Les roses épisode 4

A feu doux : Les roses épisode 4 20/05/2021

Barbecue de légumes et feta - Préparer les différents légumes : carottes, radis, déposer sur un lit d'ail et oignon rouge dans un récipient et couvrir à mi-hauteur d'huile d'olives. Ajouter du thym et des noisettes. Déposer dans le barbecue (25 minutes environ) ou cuire au four. Avec les feuilles de radis réaliser un pesto en les mixant avec des pignons de pin, du parmesan et de l'huile d'olives. Servir avec des cubes de feta. Avec François Jagut, Restaurant Les Roses, Casino 2000, Rue Flammang, 5618 Mondorf-les-Bains, Luxembourg
7min 36s

A feu doux Le p'tit bistro d'Ethan épisode 2

A feu doux Le p'tit bistro d'Ethan épisode 2 26/04/2021

Risotto de chou fleur - La recette : Râper un chou fleur avec une râpe à gros trous. Dans une casserole, faire suer au beurre clarifié une échalote ciselée, ajouter 100g de lardons fumés. Incorporer le chou fleur et du bouillon de légumes jusqu'à hauteur. Terminer la cuisson avec du mascarpone et du parmesan. Servir avec des chips de lard... Avec Fabrice Ruffaux, Le P'tit Bistro d'Ethan, 28 Rue de la Tour, 57100 Thionville.
26min 3s

A feu doux : La jonque d'or La compil'

A feu doux : La jonque d'or La compil' 06/04/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. Avec Xinhua Zhou - Restaurant La jonque d'or, 45 En Fournirue, 57000 Metz.
5min 51s

A feu doux : Hostellerie du prieuré #1 Bruschetta

A feu doux : Hostellerie du prieuré #1 Bruschetta 06/09/2021

Griller des tartines du pain de son choix. Griller aubergine et courgette à l'huile d'olives, parfumer avec vos épices préférés. Tartiner de la tapenade sur les tartines, déposer une belle tranche de burrata, terminer avec les légumes grillés et un filet d'huile d'olives, décorer avec des herbes fraîches. Avec Didier Soulier, restaurant l'Hostellerie du prieuré, 163 Rue du Général de Gaulle à Saint-Quirin.
6min 59s

A feu doux : Le relais de Vincey #3 Tout fenouil

A feu doux : Le relais de Vincey #3 Tout fenouil 13/09/2021

Parer les fenouils et cuire doucement à la vapeur, couper en deux et rôtir au beurre. Réaliser une crème avec une partie des parures cuites à l'eau. L'autre partie servira à réaliser une sauce très réduite à base de Pastis. Dresser les trois préparations avec des copeaux de fenouil frais marinés au citron. Avec Victor Grimon, Restaurant Le Relais de Vincey, 33 Rue de Lorraine, 88450 Vincey.