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7min 29s

A feu doux Saveurs Nature épisode 2

A feu doux Saveurs Nature épisode 2 18/03/2021

Tartare de noix de St Jacques et gambas La recette : Préparer un bouillon de légumes, puis lier un peu à la maïzena et monter au beurre. Décortiquer les gambas, couper en morceaux. De la même manière couper les st Jacques, mélanger. Ajouter un peu d'échalote ciselée, de la tomate séchée, du citron confit et un peu d'ail écrasé, mélanger et dresser avec le bouillon de légumes dans lequel vous aurez ajouté de la coriandre. A feu doux avec François Wentzel épisode 2 restaurant Saveurs Nature 3 Rue des États Unis 88200 Remiremont
8min 26s

A feu doux Au Bistronome épisode 2

A feu doux Au Bistronome épisode 2 30/03/2021

Filet de truite à l'unilatérale, rösti et ketchup de betteraves La recette : Eplucher et râper 5 à 6 pommes de terre, sécher dans un torchon, assaisonner et cuire en galette. Lancer la cuisson des truites côté peau, laisser la chaleur monter. Couper en cubes deux betteraves cuites, mixer avec de la purée d'ail confit, une échalotte, des anchois, un peu de sucre, un peu d'huile. Terminer le ketchup avec deux cuillères à soupe de mayonnaise à base de moutarde à l'ancienne. Dresser et terminer avec une quenelle de crème fraîche et quelques œufs de hareng. A feu doux avec Julien Picard épisode 2 Restaurant Au Bistronome 19 Rue Saint-Michel 54000 Nancy
6min 7s

A feux doux la jonque d'or épisode 1

A feux doux la jonque d'or épisode 1 03/04/2021

Langoustines crues & sauce maggi, citron, gingembre : Décortiquer les langoustines, enlever à retirer l'intestin. Compter 5 pièces par personnes, des gros calibres. Déposer sur le plat, préparer une sauce avec du gingembre écrasé, du jus de citron vert, de l'huile d'olives et du maggi. Déposer la sauce sur les langoustines, terminer avec un peu de fleur de sel et le zest du citron, déguster aussitôt. A feu doux avec Xinhua Zhou - Restaurant La jonque d'or, 45 En Fournirue, 57000 Metz.
27min 14s

A feu doux El Theatris la compile

A feu doux El Theatris la compile 28/01/2021

A feu doux avec Nicolas Rapenne Restaurant El Theatris 2 place Comédie 57000 Metz
25min 31s

Moselle Gourmande - Restaurant « Miel et Safran » à Yutz

Moselle Gourmande - Restaurant « Miel et Safran » à Yutz 10/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Adil Soudani du restaurant « Miel et Safran » à Yutz
6min 38s

A feu doux : Logan Laug épisode 3

A feu doux : Logan Laug épisode 3 14/06/2021

Asperges blanches et anguille fumée - Cuire les asperges à l'anglaise, refroidir aussitôt et couper en deux dans la longueur. Couper de la même façon l'anguille fumée, dresser l'assiette et agrémenter d'un houmous et de quelques morceaux de suprêmes de citron. Décorer avec des herbes et une vinaigrette. Avec Logan Laug, restaurant Logan Laug la table urbaine, 7 Rue du 11 Novembre 1918, 88100 Saint-Dié-des-Vosges.
6min 33s

A feu doux : Le domaine de la résidence - épisode 2

A feu doux : Le domaine de la résidence - épisode 2 09/01/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. avec Thomas Simon Domaine de la Résidence 1 rue Cambout de Coislin 57160 Moulins-lès-Metz Tataki de bœuf, sauce rouille et sauce corsée au vinaigre de banyuls Réaliser la rouille : écrase la pulpe d'une grosse pomme de terre cuite en robe des champs, ajouter 2 gousses d'ail écrasées, un de poudre de piment et de safran, monter à l'huile d'olive, terminer avec un peu de jus de citron. Réduire un jus de viande, agrémenter avec du vinaigre de banyuls. Tailler les pavés de filet de bœuf, nourrir au beurre fondu et cuire très rapidement sur les 4 faces, servir taillés en petites bouchées...
6min 56s

A feu doux : A la 12 épisode 4

A feu doux : A la 12 épisode 4 04/05/2021

Tartare de fraises à l'olive noire & coulis à la fraise - Ingrédients : Pour les fraises : 1kg de fraises gariguettes , 80 g d'olives noires à la grecque coupées en dés, PM sucre cassonade. Pour le coulis : 1kg de fraises gariguettes, 80g de sucre. Préparer le coulis. Mixer les fraises à cru et le sucre. Réserver. Préparer le tartare de fraises. Tailler les fraises en dés. Dans un saladier, assaisonnez les fraises avec les dés d’olive noire coupés assez gros. Ajouter un peu de sucre cassonade en fonction de vos fraises. Dans un cercle, dressez le tartare de fraises avec le coulis autour. Avec Thomas François, Restaurant A la 12, 6 Place de la République, 57590 Delme.
7min 24s

A feu doux Cook-Ki épisode 5

A feu doux Cook-Ki épisode 5 25/02/2021

Pithiviers pistache et framboises La recette : réaliser la pâte feuilletée : faire une détrempe avec tout mélangés 85 g de beurre fondu/ 500 g de farine / 26,5 cl d'eau / 10 g de fleur de sel. Laisser reposer une journée puis incorporer le beurre de tourage (385 g) et réaliser deux tours doubles et un tour simple espacés de 3 heures. Garnir avec une crème d'amandes : 100g de beurre + 100g d'amandes + 100g de sucre + 1 œufs + une grosse cuillère de pâte de pistaches. Ajouter des framboises, de la mangue séchée et des noix de pécan. Cuire à 180° pendant 40 minutes. A feu doux avec Anh Quôc Lê épisode 5 Restaurant Cook-ki 34 Rue de la Salle 54000 Nancy
6min 59s

A feu doux : Le relais de Vincey #3 Tout fenouil

A feu doux : Le relais de Vincey #3 Tout fenouil 13/09/2021

Parer les fenouils et cuire doucement à la vapeur, couper en deux et rôtir au beurre. Réaliser une crème avec une partie des parures cuites à l'eau. L'autre partie servira à réaliser une sauce très réduite à base de Pastis. Dresser les trois préparations avec des copeaux de fenouil frais marinés au citron. Avec Victor Grimon, Restaurant Le Relais de Vincey, 33 Rue de Lorraine, 88450 Vincey.
6min 25s

A feu doux : La jonque d'or recette épisode 5

A feu doux : La jonque d'or recette épisode 5 06/04/2021

Boules au sésame - La recette : Mélanger 300g de pâte d'haricots rouges avec 50g de noix de coco, former des boules et placer en congélation. Dans deux culs de poules, verser 250g de farine de riz gluant, verser de l'eau chaude et mélanger. Dans le deuxième pot ajouter un 1/2 sachet de flocons de purée déshydratée, 1/2 sachet de levure chimique et 30g de sucre. Ajouter de l'eau froide et mélanger. Mélanger les deux pâtes, enrober les boules de pâte haricots rouges, coco avec et rouler dans les grains de sésames. cuire à la friteuse. Servir avec une tranche d'ananas frais. Avec Xinhua Zhou - Restaurant La jonque d'or, 45 En Fournirue, 57000 Metz.
7min 25s

A feu doux : Les fines herbes épisode #4

A feu doux : Les fines herbes épisode #4 30/08/2021

Réaliser une croûte d'herbes avec les herbes aromatiques de son choix, du beurre ramolli, de la chapelure. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson, bloquer au froid pour ensuite tailler des portions. Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois et les fèves. Mettre ensuite à rôtir avec de l'oignon ciselé et du lard de Colonnata. Faire tomber de la sucrine émincée dans de la matière grasse et cuire le quasi de veau (si possible basse température). Tailler des portions, couvrir de la croûte d'herbes et passer au grill. Servir avec un jus de veau lié. Avec Jean-Louis Zanin, Restaurant Les Fines Herbes, 15 Rue de la Maix, 88000 Épinal.
5min 14s

A feu doux : La résidence épisode 5

A feu doux : La résidence épisode 5 07/06/2021

Croustilles aux fraises - 100 g de blancs d’œufs / 150 g de sucre glace / 60 g de farine / 60 g de beurre fondu / Arôme vanille / Mélanger les blancs, le sucre glace, la farine et le beurre fondu. Au pinceau, confectionner 4 croustilles par personne 5 à 6 minutes à 170 °C. Rhubarbe : 200 g de rhubarbe épluchée / 125 g de sucre / 125 g d’eau / ½ gousse de vanille. Faire bouillir le sucre, l’eau, la vanille. Pocher les bâtonnets environ 5 minutes, égoutter et laisser refroidir. Crème fouettée : 125 g de crème / 15 g de sucre glace / Monter la crème avec le sucre glace / Coulis : 10 fraises / ½ citron jaune / Couper les fraises en deux. Laver, équeuter. Mixer et filtrer. Dressage : sur une assiette, dresser la croustille, chantilly, rhubarbe, croustille, chantilly, fraise, croustille, sucre. Avec Cédric Bongeot, Restaurant La Résidence, 5 Rue des Mousses, 88340 Le Val-d'Ajol.
8min 8s

A feu doux : Le relais de Vincey #1 Amuse-bouche pizza garnie

A feu doux : Le relais de Vincey #1 Amuse-bouche pizza garnie 13/09/2021

Réaliser une pâte à pizza avec 500g de farine, 1/2 cube de levure fraiche et de l'eau, 10g de sel et 50g d'huile d'olives. Etaler très fines, couper des disques et placer sur une plaque très chaude, enfourner à 200°, la pâte doit former des coussins. Garnir avec un tartare de tomates. Avec Victor Grimon, Restaurant Le Relais de Vincey, 33 Rue de Lorraine, 88450 Vincey.
26min 22s

Papilles : Flora Mikula

Papilles : Flora Mikula 24/09/2021

Les caméras de l’émission culinaire « Papilles » ont suivi les pas de la chef cuisinière Flora Mikula.
28min 31s

Moselle Gourmande - Anne Sophie Gross

Moselle Gourmande - Anne Sophie Gross 27/03/2021

Moselle Gourmande - Anne Sophie Gross
7min 39s

A feu doux : L'Arcus - épisode 5

A feu doux : L'Arcus - épisode 5 26/01/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. avec Sébastien Fossen Restaurant l'Arcus 2 Rue d'Aigremont 57130 Ars-sur-Moselle Crème brûlée aux topinambours, caramel morilles Préparer un appareil à crème brûlée : 50 cl de crème fraîche liquide entière / 100 g de sucre / 6 jaunes d'œufs. Blanchir les jeunes d'œufs avec le sucre, y verser la crème chaude, réserver. Couper en cubes 200g de topinambours, les rôtir. Quand ils sont bien tendres, mélanger avec l'appareil à crème brulée dans un plat et enfourner à 160° pendant 30 minutes. Placer au froid. Réaliser un sablé breton : 3 jaunes d'œuf / 100 g de sucre en poudre / 100 g de beurre demi-sel / 175 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique. Au robot, avec la feuille, blanchir le beurre avec le sucre, ajouter les œufs puis la farine et la poudre à lever. Etaler entre deux feuilles de cuisson, former à l'emporte-pièce et cuire à 180° 15 à 20 minutes. Faire un caramel avec 150g de sucre, y verser les morilles hydratées et ajouter un peu d'eau des morilles. Dresser le sablé, déposer la crème brûlée découpée avec la même forme, caraméliser au chalumeau, terminer avec la sauce morilles.
7min 38s

A feu doux Le Chamagnon #1

A feu doux Le Chamagnon #1 18/01/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. avec Charles Vincent Restaurant Le Chamagnon 236 Rue Claude Gelée 88130 Chamagne Trio de thon mi-cuit, foie gras et mangue, vinaigrette Tailler des tronçons de filet de thon, assaisonner puis mariner avec de la sauce soja sucrée et du vinaigre balsamique. Rôtir très rapidement le thon sur les 4 faces à l'huile d'olives, le cœur du filet doit être bleu. Couper en trois morceaux, dresser à la verticale avec en base le thon, un morceau de foie gras terrine et terminer avec un morceau de mangue. Garnir d'une vinaigrette à base d'huile d'olives, de vinaigre balsamique et d'échalotes.
7min 25s

A feu doux Hostellerie du prieuré épisode 4

A feu doux Hostellerie du prieuré épisode 4 08/02/2021

Bouillon aux légumes et volaille saveur asiatique La recette : Couper les filets de volaille en morceaux égaux, rouler dans un mélange de fécule (ou maïzena) et de sucre glace. Rôtir à la poêle dans de l'huile, réserver. Dans une sauteuse ou un wok, rôtir les légumes de son choix, ajouter du bouillon et les morceaux de poulet. Assaisonner éventuellement à la sauce soja. Servir A FEU DOUX avec Didier Soulier Restaurant l'Hostellerie du prieuré 163 Rue du Général de Gaulle 57560 Saint-Quirin
30min 26s

A feu doux Cook-Ki

A feu doux Cook-Ki 26/02/2021

A feu doux avec Anh Quôc Lê Restaurant Cook-ki 34 Rue de la Salle 54000 Nancy