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26min 32s

MOSELLE GOURMANDE - RESTAURANT MONSIEUR SAINT LOUIS

MOSELLE GOURMANDE - RESTAURANT MONSIEUR SAINT LOUIS 01/04/2022

MOSELLE GOURMANDE - RESTAURANT MONSIEUR SAINT LOUIS
26min 43s

MOSELLE GOURMANDE - LE ROMARIN

MOSELLE GOURMANDE - LE ROMARIN 24/03/2022

MOSELLE GOURMANDE - LE ROMARIN
25min 17s

MOSELLE GOURMANDE - AUBERGE DU STOCK

MOSELLE GOURMANDE - AUBERGE DU STOCK 18/03/2022

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25min 55s

MOSELLE GOURMANDE - AUBERGE DU LION D'OR

MOSELLE GOURMANDE - AUBERGE DU LION D'OR 04/03/2022

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28min 6s

MOSELLE GOURMANDE - L'OSTERIA DEI SAPORI

MOSELLE GOURMANDE - L'OSTERIA DEI SAPORI 25/02/2022

MOSELLE GOURMANDE - L'OSTERIA DEI SAPORI
28min 23s

MOSELLE GOURMANDE - RESTAURANT LES PETITES COCOTTES

MOSELLE GOURMANDE - RESTAURANT LES PETITES COCOTTES 11/02/2022

MOSELLE GOURMANDE - RESTAURANT LES PETITES COCOTTES
25min 50s

MOSELLE GOURMANDE - AUBERGE ST ULRICH

MOSELLE GOURMANDE - AUBERGE ST ULRICH 04/02/2022

Moselle Gourmande avec le chef Denis Lallemand du restaurant "l'Auberge Saint-Ulrich" à Haut-Clocher
30min 40s

A feu doux : De Buyer La compil'

A feu doux : De Buyer La compil' 24/01/2022

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.
6min 31s

A feu doux : De Buyer #5 Ananas rôti au caramel

A feu doux : De Buyer #5 Ananas rôti au caramel 24/01/2022

Couper l'ananas en quartiers dans la longueur. lancer le caramel, parfumer aux épices de son choix (ici vanille, Sichuan, cannelle, badiane). Déposer les morceaux d'ananas dans le caaramel, bien enrober, déglacer au jus d'ananas, servir avec une boule de glace vanille.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.
7min 4s

A feu doux : De Buyer #4 Munster et endives, mariage heureux !

A feu doux : De Buyer #4 Munster et endives, mariage heureux ! 24/01/2022

Couper des cubes dans le munster, réserver. Tailler les feuilles d'endives, les tomber avec un peu de beurre, des morceaux de noix. Mettre à fondre quelques morceaux de munster dans un bouillon, ajouter un peu de crème, mixer finement. Servir.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.
8min 21s

A feu doux : De Buyer #3 Filet de bar, étuvée de légumes, beurre au Blanc des Vosges

A feu doux : De Buyer #3 Filet de bar, étuvée de légumes, beurre au Blanc des Vosges 24/01/2022

Couper les légumes en julienne, lancer la cuisson en cocotte au beurre. Après avoir appliquer une forte chaleur, couvrir et couper le feu. Réduire 15 cl de vin Blanc des Vosges (vin de rhubarbe de la maison Moine à Rasey https://www.crillon-moine.fr/) avec une échalote ciselée, ajouter 150g de beurre coupés en cubes et très froid, émulsionner puis ajouter de la ciboulette hachée. Rôtir les filets de bar côté peau, laisser tranquillement les chaleur monter à travers la chair, servir.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.
7min 10s

A feu doux : De Buyer #2 Semoule de chou fleur, gambas rôties, vinaigrette au curry

A feu doux : De Buyer #2 Semoule de chou fleur, gambas rôties, vinaigrette au curry 24/01/2022

Lancer la cuisson des gambas, dès qu'elles changent de couleur, couper le feu. Râper les chou fleur, assaisonner avec de la ciboulette, sel, poivre et un peu de curry, de l'huile d'olives et le jus d'un demi citron. Réaliser la vinaigrette avec du curry, de l'huile d'olives, du vinaigre balsamique. Servir.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.
7min 28s

A feu doux : De Buyer #1 Raviole de betterave

A feu doux : De Buyer #1 Raviole de betterave 24/01/2022

Couper des disques de betterave cuite pour utiliser comme pâte à ravioles, ls disques doivent être fins. Hacher les parures avec un peu d'échalote ciselée, assaisonner à l'huile de noisette, au vinaigre Melfor, au poivre. Monter les ravioles, passer au four, concasser les noisettes. Mixer deux betteraves avec du vinaigre balsamique blanc, servir.
Avec Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.
26min 40s

MOSELLE GOURMANDE PATISSERIE BECKER

MOSELLE GOURMANDE PATISSERIE BECKER 20/01/2022

Pâtisserie Becker
29min 32s

A feu doux : L'Ebresse La compil'

A feu doux : L'Ebresse La compil' 17/01/2022

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.
Avec Nicolas Fournier, restaurant L'Ebresse, 2 Rue du Hohneck, 88250 La Bresse.
6min 33s

A feu doux : L'Ebresse #4 Médaillon de biche aux légumes

A feu doux : L'Ebresse #4 Médaillon de biche aux légumes 17/01/2022

Réduire le fond de gibier, déglacer avec le vinaigre des myrtilles et ajouter des myrtilles. Couper des médaillons de filet de biche, cuire rapidement (servir bleu). Réaliser une étuvée de légumes de saison, servir.
Avec Nicolas Fournier, restaurant L'Ebresse, 2 Rue du Hohneck, 88250 La Bresse.
7min 5s

A feu doux : L'Ebresse #5 Ganache et suprêmes d'orange, madeleine bergamote

A feu doux : L'Ebresse #5 Ganache et suprêmes d'orange, madeleine bergamote 17/01/2022

Pour réaliser les madeleines, nous vous proposons la recette du spécialiste en la matière : Gilles Marchal.

- PÂTE À RÉALISER LA VEILLE :

1
250 grs d’œufs entiers tempérés / 225 grs de sucre semoule / 10 cl de lait entier tempéré (ajout pour cette recette de Nicolas Fournier de l'arôme bergamote) / Mélanger au fouet.
2
310 grs de farine T.45 tamisée (moi c’est Viron) / 15 grs de levure en poudre tamisée (selon le parfum) /Tamiser ensemble et mélanger au fouet 1 et 2
3
350 grs de beurre fondu chaud (pas de la margarine🤪) / Verser 3sur 1 et 2, mélanger vivement. Recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer au frais au minimum 6h.

Beurrer (c’est meilleur) les moules madeleines, les fariner, enlever l’excédent en tapant fortement les moules. Bien rabattre la pâte à la spatule délicatement. Pour un moule de L:80mm, peser environ 25 à 27 grs de pâte par empreinte.

Cuire au four environ 6min30 à 7min. Voute et sole 250 degrés. Décoller les madeleines dès la sortie du four. Réaliser la ganache chocolat en faisant fondre 250g de chocolat corsé dans 250g de crème chaude. Former en rectangle pour le dressage, servir avec des suprêmes d'orange et une boule de glace agrume (ici de la mandarine).
Avec Nicolas Fournier, restaurant L'Ebresse, 2 Rue du Hohneck, 88250 La Bresse.
7min 30s

A feu doux : L'Ebresse #3 Dos de cabillaud aux légumes

A feu doux : L'Ebresse #3 Dos de cabillaud aux légumes 17/01/2022

Réduire du jus de carotte avec des baies de Sichuan. Monter au beurre. Couper pommes, céleri et courge en lamelles, faire un montage dans un plat pour le four en alternant les couches et mettre du beurre fondu clarifié entre les couches, cuire au four à 165° 20 à 25 minutes. Préparer les dos de cabillaud avec du sel et badigeonner d'encre à base de charbon végétal. Rouler et filmer, cuire vapeur. Couper des médaillons, rôtir les dos au beurre noisette puis servir.
Avec Nicolas Fournier, restaurant L'Ebresse, 2 Rue du Hohneck, 88250 La Bresse.
8min 32s

A feu doux : L'Ebresse #2 Cerf fumé patate douce

A feu doux : L'Ebresse #2 Cerf fumé patate douce 17/01/2022

Préparer son cerf fumé (façon saumon fumé qui peut être une alternative à la recette). Réaliser la salade de patate douce en éminçant finement le légumes, assaisonner à l'huile d'olive de qualité et au jus de yuzu et vinaigre balsamique blanc. Préparer une purée de patate douce, bien crémer pour mettre en siphon.
Avec Nicolas Fournier, restaurant L'Ebresse, 2 Rue du Hohneck, 88250 La Bresse.
6min 54s

A feu doux : L'Ebresse #1 Inspiration autour de l'endive au jambon

A feu doux : L'Ebresse #1 Inspiration autour de l'endive au jambon 17/01/2022

Braiser des endives au bouillon, réserver. Emincer des feuilles d'endives et couper des dés de jambon. Tomber les endives dans un peu de beurre, ajouter les dés de jambon et du comté. rôtir les endives braisées, servir sur un lit de la tombée d'endives, terminer avec un jus de veau au Marsala.
Avec Nicolas Fournier, restaurant L'Ebresse, 2 Rue du Hohneck, 88250 La Bresse.