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28min 45s

Moselle Gourmande - Restaurant "Les Sommeliers" à Thionville

Moselle Gourmande - Restaurant "Les Sommeliers" à Thionville 11/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Lionel Gallois du restaurant "Les Sommeliers" à Thionville
24min 56s

Moselle Gourmande - Restaurant « Miel et Safran » à Yutz

Moselle Gourmande - Restaurant « Miel et Safran » à Yutz 10/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Adil Soudani du restaurant « Miel et Safran » à Yutz
24min 24s

Moselle Gourmande - Restaurant « L’Embellie » à Dieuze

Moselle Gourmande - Restaurant « L’Embellie » à Dieuze 10/06/2021

Moselle Gourmande avec la cheffe Cindy Trottman du restaurant « L’Embellie » à Dieuze
26min 11s

Moselle Gourmande - Restaurant « L’Embellie » à Dieuze

Moselle Gourmande - Restaurant « L’Embellie » à Dieuze 10/06/2021

Moselle Gourmande avec la cheffe Cindy Trottman du restaurant « L’Embellie » à Dieuze
27min 29s

Moselle Gourmande - Restaurant « A la 12 » à Delme

Moselle Gourmande - Restaurant « A la 12 » à Delme 10/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Thomas François du restaurant « A la 12 » à Delme
27min 17s

Moselle Gourmande - Restaurant « Hostellerie du Prieuré » à Saint-Quirin

Moselle Gourmande - Restaurant « Hostellerie du Prieuré » à Saint-Quirin 10/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Didier Soulier du restaurant « Hostellerie du Prieuré » à Saint-Quirin
25min 31s

Moselle Gourmande - Restaurant « Miel et Safran » à Yutz

Moselle Gourmande - Restaurant « Miel et Safran » à Yutz 10/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Adil Soudani du restaurant « Miel et Safran » à Yutz
27min 53s

Moselle Gourmande spécial Pâques - Pâtisserie Christophe à Forbach

Moselle Gourmande spécial Pâques - Pâtisserie Christophe à Forbach 10/06/2021

Moselle Gourmande spécial Pâques avec Christophe Greff de la Pâtisserie Christophe à Forbach
26min 34s

Moselle Gourmande - Restaurant « La Tour à Saint-Privat-La-Montagne

Moselle Gourmande - Restaurant « La Tour à Saint-Privat-La-Montagne 10/06/2021

Moselle Gourmande avec lae chef Daven Chowreemootoo du restaurant « La Tour à Saint-Privat-La-Montagne
27min 43s

Moselle Gourmande - Pâtisserie Christophe à Forbach

Moselle Gourmande - Pâtisserie Christophe à Forbach 10/06/2021

Moselle Gourmande avec Christophe Greff de la Pâtisserie Christophe à Forbach
26min

Moselle Gourmande - Restaurant « La grange aux Ormes » à Marly

Moselle Gourmande - Restaurant « La grange aux Ormes » à Marly 10/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Louis Kothe du restaurant « La grange aux Ormes » à Marly
26min 21s

Moselle Gourmande - Restaurant « La grange aux Ormes » à Marly

Moselle Gourmande - Restaurant « La grange aux Ormes » à Marly 10/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Louis Kothe du restaurant « La grange aux Ormes » à Marly
27min 6s

Moselle Gourmande - Restaurant « Les Copains d’abord » à Metz

Moselle Gourmande - Restaurant « Les Copains d’abord » à Metz 10/06/2021

Moselle Gourmande avec le chef Christophe Brejaud du restaurant « Les Copains d’abord » à Metz
25min 7s

A feu doux : La résidence La compil'

A feu doux : La résidence La compil' 07/06/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. Avec Cédric Bongeot, Restaurant La Résidence, 5 Rue des Mousses, 88340 Le Val-d'Ajol.
5min 14s

A feu doux : La résidence épisode 5

A feu doux : La résidence épisode 5 07/06/2021

Croustilles aux fraises - 100 g de blancs d’œufs / 150 g de sucre glace / 60 g de farine / 60 g de beurre fondu / Arôme vanille / Mélanger les blancs, le sucre glace, la farine et le beurre fondu. Au pinceau, confectionner 4 croustilles par personne 5 à 6 minutes à 170 °C. Rhubarbe : 200 g de rhubarbe épluchée / 125 g de sucre / 125 g d’eau / ½ gousse de vanille. Faire bouillir le sucre, l’eau, la vanille. Pocher les bâtonnets environ 5 minutes, égoutter et laisser refroidir. Crème fouettée : 125 g de crème / 15 g de sucre glace / Monter la crème avec le sucre glace / Coulis : 10 fraises / ½ citron jaune / Couper les fraises en deux. Laver, équeuter. Mixer et filtrer. Dressage : sur une assiette, dresser la croustille, chantilly, rhubarbe, croustille, chantilly, fraise, croustille, sucre. Avec Cédric Bongeot, Restaurant La Résidence, 5 Rue des Mousses, 88340 Le Val-d'Ajol.
6min 46s

A feu doux : La résidence épisode 4

A feu doux : La résidence épisode 4 07/06/2021

Saumon de fontaine de Mr PARRAIN cuit au chalumeau, asperges grillées et pamplemousse - Saumon de fontaine, 4 filets / 2 pomelos roses / 8 grosses asperges / Herbes sauvages, fleurs / Pickles d’oignons rouge / 2 jaunes d’œufs / 1 c à s de moutarde / 1 c à c de miel / 10 cl huile pépins de raisin / 1 trait de vinaigre de riz / Fileter les saumons et les désarêter, réserver. Eplucher les asperges et les cuire à l’anglaise et les griller sous la salamandre. - Prélever 12 segments de pamplemousse et presser le reste. Faire réduire le jus de pamplemousse à consistance sirupeux, laisser refroidir. Ajouter le miel, les jaunes et la moutarde et monter à l’huile de pépins de raisin. Rectifier en sel et vinaigre de riz. Réserver. Sur une plaque, brûler au chalumeau les filets de saumon, recto et verso, assaisonner de sel et de piment. Brûler au chalumeau les quatre segments de pamplemousse. Sur une assiette, dresser les asperges grillées, les saumons, les segments, la mayonnaise, les herbes fraîches et les pickles d’oignons. Avec Cédric Bongeot, Restaurant La Résidence, 5 Rue des Mousses, 88340 Le Val-d'Ajol.
7min 45s

A feu doux : La résidence épisode 3

A feu doux : La résidence épisode 3 07/06/2021

Croque brochet à l’ail des ours - Cubes de brochet : 100 g de brochet, 20 cl de crème à 35%, 15 g de blanc d’œuf. Mixer le brochet avec la crème, les blancs d’œufs et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Etaler sur une épaisseur d’un cm, filmer et cuite environ 5 minutes à 100 °C en vapeur. Laisser refroidir et tailler en cubes. Sauce à l’ail des ours : 10 cl de crème à 35 %, 10 feuilles d’ail des ours, 1 cl de jus de citron. Faire bouillir la crème, ajouter les feuilles d’ail des ours, le jus de citron. Mixer et rectifier. Pâte à tempura : 70 g de farine T 55, 125 g de fécule de pommes de terre, 10 g de beurre tempéré, 100 g de blancs d’œufs. Mixer la farine de fécule avec 12,5 dl d’eau, le beurre et les blancs, laisser reposer une heure au frais. Tremper les bourgeons dans la pâte à tempura, puis les frire à 160 °C, assaisonner de sel et débarrasser. Coller une fine tranche de pain de chaque côté des cubes de brochets, poêler au beurre, dresser, ajouter la sauce et la tempura. Avec Cédric Bongeot, Restaurant La Résidence, 5 Rue des Mousses, 88340 Le Val-d'Ajol.
4min 54s

A feu doux : La résidence épisode 2

A feu doux : La résidence épisode 2 07/06/2021

Tarte fine de salmon aux écrevisses, herbes sauvages et noisettes - Découper 4 tranches de salmon sur environ 1 cm d’épaisseur sur lesquelles vous disposerez 6 à 8 queues d’écrevisses préalablement cuites, puis quelques noisettes concassées. Passer 2 à 3 minutes sous le grill du four. A la sortie, ajouter un peu d’huile de noisettes et quelques gouttes de vinaigre balsamique. - Décorer et déguster. Avec Cédric Bongeot, Restaurant La Résidence, 5 Rue des Mousses, 88340 Le Val-d'Ajol.
6min 18s

A feu doux : La Résidence épisode 1

A feu doux : La Résidence épisode 1 07/06/2021

Mise en bouche : crémeux de petits pois à la menthe, émulsion d’asperges - 250 g de petits pois / 1 bouquet de menthe / 250 g d’asperges blanche / 2 + 2 feuilles de gélatine / 3 dl de crème - Cuire à l’anglaise les petits pois et les refroidir. Infuser d’une part ½ bouquet de menthe dans 1 dl d’eau et ½ bouquet de menthe avec 2 dl de crème. Faire tremper la gélatine séparément . Incorporer deux feuilles dans l’infusion de menthe et filtrer, réserver. Incorporer deux feuilles dans la crème chaude puis mixer avec les asperges préalablement cuites, rectifier, filtrer et mettre au siphon. Gazer deux fois et mettre au frais. Mixer les petits pois avec la crème chaude à la menthe, rectifier, passer au tamis, dresser en verrine, placer au frais. Une fois les verrines bien froides, verser délicatement une fine couche de menthe et placer au frais. Au dernier moment, siphonner une petite boule d’émulsion d’asperges. Décorer et déguster. Avec Cédric Bongeot, Restaurant La Résidence, 5 Rue des Mousses, 88340 Le Val-d'Ajol
27min 23s

A feu doux : L'Arsenal La compil'

A feu doux : L'Arsenal La compil' 31/05/2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire. Avec Paul Trabac et Valentine Portal, Restaurant l'Arsenal, 24 Place de l'Arsenal, 54000 Nancy.