A feu doux : A la 12 épisode 3
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Mitonnée de tous les légumes du moment - Ingrédients : Pour les légumes, prendre conseil auprès de son maraîcher pour découvrir les différentes variétés disponibles en cette saison. Compter 90g de légumes par personne pour accompagner un plat, 20 g de beurre et de l'eau. Préparer les légumes : Laver et tailler toutes les variétés de légumes. Les cuire à l'anglaise (grand volume d'eau bouillante salée) et les garder croquants. Rafraîchir dans l'eau glacée et égoutter. Mettre les légumes dans une petite casserole et réchauffer au beurre monté (mélange de beurre et d'eau légèrement émulsionné). Avec Thomas François, Restaurant A la 12, 6 Place de la République, 57590 Delme.
A feu doux : De Buyer La compil'
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A feu doux : De Buyer #2 Semoule de chou fleur, gambas rôties, vinaigrette au curry
A feu doux : De Buyer #1 Raviole de betterave
A feu doux : L'Ebresse La compil'
A feu doux : L'Ebresse #4 Médaillon de biche aux légumes
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A feu doux : L'Ebresse #3 Dos de cabillaud aux légumes
A feu doux : L'Ebresse #2 Cerf fumé patate douce
A feu doux : L'Ebresse #1 Inspiration autour de l'endive au jambon
A feu doux : Le Parvis La compil'
A feu doux : Le Parvis #5 Tube de tuile et ganache chocolat blanc
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A feu doux : Le Parvis #3 Filet de rouget, panais glacé
A feu doux : Le Parvis #2 Escargots, topinambours et sauce tomate
A feu doux : Le Parvis #1 Amuse bouche carottes et orange
A feux doux : Les copains d'abord La compil
A feux doux #5 Dessert inspiré du twix