A feu doux : Le Parvis #1 Amuse bouche carottes et orange
0
Préparer un siphon de jus d'orange en incorporant de la gélatine dans du jus (8 feuilles au litre), mettre en siphon.
A l'économe, couper des copeaux de carotte et mariner au jus d'orange sanguine, assaisonner et ajouter un peu d'huile d'olive. Cuire des carottes coupées en sifflets à l'eau bouillante salée puis le glacer au jus de carotte, beurre, huile d'olives, sel et poivre, dresser.
Avec Théo Vella, restaurant Le Parvis, 14, place d'Armes, 57 000 Metz.
A feu doux : De Buyer La compil'
A feu doux : De Buyer #5 Ananas rôti au caramel
A feu doux : De Buyer #4 Munster et endives, mariage heureux !
A feu doux : De Buyer #3 Filet de bar, étuvée de légumes, beurre au Blanc des Vosges
A feu doux : De Buyer #2 Semoule de chou fleur, gambas rôties, vinaigrette au curry
A feu doux : De Buyer #1 Raviole de betterave
A feu doux : L'Ebresse La compil'
A feu doux : L'Ebresse #4 Médaillon de biche aux légumes
A feu doux : L'Ebresse #5 Ganache et suprêmes d'orange, madeleine bergamote
A feu doux : L'Ebresse #3 Dos de cabillaud aux légumes
A feu doux : L'Ebresse #2 Cerf fumé patate douce
A feu doux : L'Ebresse #1 Inspiration autour de l'endive au jambon
A feu doux : Le Parvis La compil'
A feu doux : Le Parvis #5 Tube de tuile et ganache chocolat blanc
A feu doux : Le Parvis #4 Filet mignon de veau façon Jean-François Piège
A feu doux : Le Parvis #3 Filet de rouget, panais glacé
A feu doux : Le Parvis #2 Escargots, topinambours et sauce tomate
A feux doux : Les copains d'abord La compil
A feux doux #5 Dessert inspiré du twix
A feux doux #4 Velouté courge gingembre, noix de Saint Jacques