A feu doux : Le Parvis #2 Escargots, topinambours et sauce tomate
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Réaliser une sauce tomate, ne pas hésiter à mettre beaucoup d'ail !
Cuire les topinambours dans du beurre fondu, ajouter de la crème à hauteur, mixer en fin de cuisson. Rouler les escargots dans du beurre fondu avec de la persillade. Dresser la sauce tomate, ajouter la crème de topinambours, déposer les escargots et terminer avec des chips de topinambours.
Avec Théo Vella, restaurant Le Parvis, 14, place d'Armes, 57 000 Metz.
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