A feu doux : La transparence #3 Soupe froide de betteraves

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Cuisine
Magazine/émission
Producteur(s) :
VosgesTV
Réalisateur(s) :
Frédéric Saletti

Réaliser une bouillon à base de vin blanc, de fond blanc et de légumes. Mixer 500g de betteraves cuites avec 1 litre de bouillon, ajouter 10 à 15cl de vinaigre balsamique blanc. Servir, terminer l'assiette avec un siphon de mélange lait-crème et quelques champignons crus. Avec Patrick Fréchin, restaurant La transparence, 28 Rue Stanislas, 54000 Nancy.

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