A feu doux : La transparence #4 Dessert fraises et olives vertes

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Cuisine
Magazine/émission
Producteur(s) :
VosgesTV
Réalisateur(s) :
Frédéric Saletti

Réaliser une sirop léger avec 300g de sucre et 1 litre d'eau, laisser une ébullition avec 200g d'olives vertes. Réserver.
Réaliser un biscuit avec 190g d'œufs, 150 de sucre, 135g d'huile d'olives, 100 ml de lait et 230g de farine (comme une génoise). Mouler et cuire à 180° 25 minutes. Réaliser la crème : 200g de jaune d'œufs, 125g de sucre, 500g de lait, 50g de maïzena, 150g d'huile d'olive, 6 feuilles de gélatine (comme une crème pâtissière). Mélanger 500g de crème obtenue avec 300g de crème montée.
Dresser la crème "diplomate olive" sur le biscuit, déposer des fraises, servir avec un tartare fraises-olives au sirop. Avec Patrick Fréchin, restaurant La transparence, 28 Rue Stanislas, 54000 Nancy.

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