A feux doux #1 Escargots, lentilles, capuccino de pommes de terre à l'huile fumée

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Réalisateur(s) :
Frédéric Saletti

La recette : cuire des pommes de terre à l'eau comme pur une purée, mixer avec de la crème et du bouillon de volaille, la texture doit être lisse et crémeuse, assaisonner et ajouter de l'huile fumée. Mettre en siphon. Chauffer les escargots avec du beurre d'ail et un peu de bouillon, garnir un bocal avec les escargots, les lentilles cuites et couvrir du capuccino de pommes de terre.
Christophe Brejaud, Restaurant Les Copains d'Abord, 24 Rue de l'Eau, 1449 Luxembourg.

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