A feux doux #3 Pluma ibérique, pasotto
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La recette : Caraméliser du miel, décuire au vinaigre balsamique et du jus de viande. Réaliser le pasotto en faisant suer une échalote ciselée avec es coquillettes, nacrer, ajouter du vin blanc puis terminer la cuisson avec du bouillon (durée 10 minutes), ajouter du parmesan en copeaux et des morceaux de chorizo. Griller la viande, servir rosé. Servir avec un coulis de poivron rouge.
Christophe Brejaud, Restaurant Les Copains d'Abord, 24 Rue de l'Eau, 1449 Luxembourg.
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