A feux doux #5 Dessert inspiré du twix

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Réalisateur(s) :
Frédéric Saletti

La recette : préparer un caramel en cuisant 200g de sucre dans 200g d'eau, ajouter ensuite quand le caramel est blond 200g de crème, mettre la moitié en siphon, l'autre moitié en pipette. Réaliser la sauce chocolat avec 250g d'eau, du 130g chocolat, 125g de crème et 70g de sucre. Réaliser un crumble avec 225g de farine, 125g de farine et 175g de beurre. Faire le montage du dessert, ajouter une boule de glace caramel.
Christophe Brejaud, Restaurant Les Copains d'Abord, 24 Rue de l'Eau, 1449 Luxembourg.

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